Clasificación de café
Monitoreo estricto del contenido de humedad y actividad de agua (aW). Zarandeo preciso y política de cero tolerancia para defectos primarios en lotes de especialidad. Evaluación sensorial calibrada bajo estándares SCA.
PROTOCOLOS DE ORIGEN
CONTROL DE CALIDAD Y TRAZABILIDAD
Clasificación física exhaustiva, calibración sensorial y documentación transparente a nivel de finca para cada lote de exportación.
ANÁLISIS FÍSICO Y SENSORIAL DE LABORATORIO
Clasificación de cacao
Pruebas de corte rigurosas para verificar porcentajes óptimos de fermentación (>75% para fino aroma). Conteo de granos por 100g controlado y límites estrictos para defectos pizarrosos o moho interno.
MAPEO DE FINCAS Y CADENA DE CUSTODIA
Cada lote está directamente vinculado a su origen. Implementamos mapeo de polígonos GPS en nuestras redes de productores en Cusco, Puno y valles del sur. Esto nos permite mantener la separación de lotes desde el punto de acopio hasta el contenedor final, asegurando perfiles auténticos de origen único y datos precisos de cosecha.
CUMPLIMIENTO GLOBAL Y ESTÁNDARES DE EXPORTACIÓN
Nuestros protocolos de abastecimiento y documentación están diseñados para cumplir con los requisitos comerciales internacionales más estrictos. Garantizamos un despacho aduanero fluido para compradores en mercados altamente regulados, proporcionando:
Ingreso a EE.UU.
Cumplimiento con las directrices de inocuidad alimentaria de la FDA, control estricto de humedad durante el tránsito y documentación de cadena de suministro limpia.
Trazabilidad europea
Mapeo de polígonos a nivel de finca y datos de cadena de custodia verificables para alinearse con las estrictas reglas de ingreso al mercado europeo (incluyendo mandatos de cero deforestación).
Monitoreo de LMR
Control riguroso de Límites Máximos de Residuos (LMR) y metales pesados (como cadmio en el cacao) para asegurar el cumplimiento total de inocuidad alimentaria.
INFRAESTRUCTURA DE EMPAQUE Y ALMACENAJE
Para preservar la integridad del grano durante el tránsito marítimo, todos los lotes se preparan en almacenes de origen con clima controlado. Los grados de especialidad se envasan en bolsas herméticas de alta barrera (GrainPro o Ecotact) dentro de sacos de yute de exportación, previniendo la migración de humedad y conservando los perfiles sensoriales.